Bé, temperar la xocolata la fon a una temperatura específica, de manera que les molècules de greix i sucre xoquen. Quan la xocolata es refreda i s'endureix, sembla llisa i brillant i té un cop de dent.
La xocolata blanca es posa després de desfer-se?
Es pot "assecar" fàcilment i tornar-se grumoso o granulat quan es fon i també es crema molt fàcilment. En general, és molt millor fondre la xocolata blanca en un bol sobre una cassola amb aigua tèbia, en comptes de fer-ho al microones, ja que és més fàcil controlar la temperatura..
Com s'endureix la xocolata blanca?
Instruccions
- En un bol apte per al microones, escalfeu 3/4 de la xocolata durant 20 segons i remeneu.
- Repetiu aquest pas fins que la major part de la xocolata es fongui. Comproveu la temperatura. …
- Afegiu la xocolata restant. Continueu remenant fins que la temperatura baixi a 86F (30C.)
Per què la meva xocolata blanca no s'està endurint?
Un dels motius pels quals la xocolata no s'assenta és la manca de bombons amb llavors en el procés de temperat. El procés de temperat inclou la formació de cristalls després de refredar la xocolata. Quan estigui ben cristal·litzat, augmentem el foc i el mantenim solidificat.
La xocolata fosa s'endureix a temperatura ambient?
Per tal que la xocolata mantingui la seva textura ferma i aspecte brillant, s'ha de fondre amb cura; si la xocolata s'escalfa massa ràpid o massatemperatura alta, no s'endureix bé a temperatura ambient i tindrà un aspecte avorrit i mat.