L'amargor de la nou és causada per la pell fina que les cobreix. El sol també conté bioflavonoides i potser haureu notat que algunes varietats de nous són una mica més amargues que d' altres.
Com treu l'amargor de les nous?
Coloqueu les nous en aigua bullint durant cinc minuts per eliminar el gust amarg. Retirar de l'aigua i escórrer, després passar aigua freda sobre les nous. Torneu a escórrer i, a continuació, torneu a col·locar-lo al wok amb altres quatre tasses d'aigua.
Per què les nous tenen un gust amarg?
Les nous són amargues perquè les pells marronques que envolten la fruita seca estan plenes de tanins, un antioxidant naturalment amarg. Algunes nous tenen més tanins que altres, i això no és dolent.
Com pots saber si les nous són dolentes?
Com saber si les nous són dolentes? Vida útil de les nous pelades i sense closca
- La closca sembla encongida i arrugada. Les nous rancides tenen una closca poc saludable.
- Faen una olor desagradable. L'oli degradant els dóna una olor com la de l'oli de cuina.t.
- Tenen un gust amarg.
Per què alguns fruits secs tenen un gust amarg?
Aquest sabor amarg prové de amigdalina, un compost químic de la fruita seca que defensa la fruita seca de ser menjada a la natura. L'amigdalina es divideix en dues parts quan s'exposa a la humitat: un sabor intens d'ametlla que és realment comestible i l'àcid cianhídric que fa que elfruits secs mortals.
