A mesura que la temperatura segueix augmentant amb més cocció, encara més molècules de sucre es descomponen i el caramel començarà a tenir un gust notablement més complex i menys dolç. Finalment, es formaran molècules de gust més i més amargues i potents - que, si no es controlen, poden fer que el gust de caramel sigui àcid i cremat.
Com arreglar el caramel amarg?
Resolució de la cristal·lització en caramel
La manera més fàcil de resoldre la cristal·lització (i la més eficaç) és afegir més aigua. En altres paraules, començar de nou. En afegir l'aigua, els cristalls de sucre es poden tornar a dissoldre. Simplement torneu a escalfar el sucre, evaporeu l'aigua i torneu-ho a provar!
Què va fallar amb el meu caramel?
Si el caramel es torna granulós o granulós, probablement el sucre cristal·litzarà. Si el sucre que es fon esquitxa als costats de la paella, ràpidament perd el seu contingut d'humitat i es torna a formar cristalls. Això pot desencadenar una reacció en cadena que pot fer que el caramel s'agísqui i arruïni tot el lot.
Com saps si has cremat caramel?
En general, els grumolls es fondran a mesura que el caramel segueixi cuinant-se. Quan el caramel s'hagi enfosquit fins al punt d'estar gairebé cremat, quan tingui de color ambre fosc, fumant i començant a fer escuma suau, retireu-lo del foc i atureu la cocció abocant-lo. el líquid que es demana a la recepta.
El sucre cremat té gust amarg?
Fent sucre cremat
Allàés un marge de temps molt esvelt en què el sucre cremat es troba en el seu estat correcte. Perdre aquest marge de temps, el sucre es cremaria literalment, on es tornarà negre i amarg.
