Strudel de poma (alemany: Apfelstrudel; txec: štrúdl; yiddish: שטרודל) és un strudel tradicional vienès, una pastisseria popular a Àustria, Baviera, República Txeca, el nord d'Itàlia i a molts altres països d'Europa que van pertànyer a l'Imperi Austrohongarès (1867–1918).
De quina pastisseria es fa l'strudel?
La pasta de strudel tradicional es diferencia de la pasta de full perquè és molt elàstica. S'elabora amb farina amb un alt contingut de gluten, aigua, oli i sal, sense sucre afegit.
La pasta d'strudel és el mateix que la pasta filo?
Fins i tot un aficionat com jo pot notar la diferència immediatament: la pasta de strudel casolana és suau i elàstica, mentre que el filo és trencadís i paperós. Tot i que tots dos es raspallen abundantment amb mantega fosa abans d'entrar al forn, la versió Leiths emergeix amb un sabor molt més ric.
Streusel i strudel són el mateix?
Fàcil de confondre a causa dels noms semblants, strudel i streusel són en realitat diferents tipus de postres. Un strudel de poma té unes làmines fines de pastisseria embolicades al voltant del farcit, mentre que l'streusel és una cobertura dolça de sucre, farina i mantega que sovint es posa en capes sobre pastissos i pastissos.
Què vol dir streusel?
: una mescla esmicolada de greix, sucre i farina i, de vegades, fruits secs i espècies que s'utilitza com a cobertura o farcit per al pastís.
