La pastisseria Choux, o pâte à choux, és una massa lleugera de pastisseria que només conté mantega, aigua, farina i ous. L'elevat contingut d'humitat de la massa fa que quan es cuit produeixi vapor, que infla la pasta.
Quins són els 2 tipus de pastisseria?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers francesos, beignets, pastís St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, nyoquis parisencs, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins i xurros.
Quin tipus de farcit s'utilitza a la pastisseria?
A França, els éclairs es fan enfornant el choux oblong fins que quedi cruixent i buit i després omplint-lo amb crema pastissera amb gust de cafè o xocolata. Altres farcits preferits són el flam o la nata acabada de muntar, el flam amb gust de rom (el meu preferit), el puré d'ametlla o de castanya o el farcit de fruita.
Què té d'únic la brioixeria feta amb pasta xoc?
La pastisseria Choux és única perquè la seva textura es troba gairebé entre una massa i una massa i el fet que es cuina al foc abans de la seva preparació final.
Quins són els passos de producció per preparar i coure productes de pastisseria?
Coeu el choux a 176 °C (350 °F) durant 10 minuts en un forn de convecció amb la ventilació tancada i després a 163 °C (325 °F) durant 15-20 minuts amb la ventilació oberta. El producte al forn ha de tenir un exterior ben daurat amb un centre sec.
