La farina de pa té un contingut de proteïnes (gluten) més gran que la farina normal (tot ús). La farina de pa produeix pasta de xocolata amb una closca més gruixuda que la pasta de xocolata feta amb farina normal (tot ús). Preferim utilitzar farina de pa, ja que dóna com a resultat una closca robusta que manté bé la seva forma.
Per què s'utilitza farina forta a la pastisseria?
La pastisseria Choux és la pastisseria més lleugera, cruixent i airejada, que es pot utilitzar per fer profiteroles, éclairs o gougères salades. … Per fer uns 30 panets de xocolata necessitareu 2½ oz (60 g) de farina natural forta, que, amb el seu contingut de gluten més alt, dóna resultats més nítids que la farina normalnormal.
Quin és el secret de la pastisseria?
Els consells infal·libles que trobareu a continuació us ajudaran a fer pasta de choux cruixent i inflada
- Feu servir mantega sense sal. …
- La vostra elecció de farina és important. …
- Remeneu vigorosament la farina. …
- Refredeu immediatament la barreja de farina. …
- Afegiu ous en diverses addicions. …
- Prova la consistència de la teva massa. …
- Utilitzeu la punta de canonada adequada i separeu-les.
Pots afegir farina a la pasta de xocolata líquida?
FIX 1: no afegiu només farina crua a la massa líquida per espessir-la, no obtindreu les closques de pastisseria adequades d'aquesta manera. En lloc d'això, feu mig lot de massa a la cuina (sense ous) i barregeu-lo amb la pasta de xocolata líquida.
Què éscomponent principal de la pastisseria?
Els ingredients per a la pastisseria són mantega, aigua, farina i ous. Igual que el pudding de Yorkshire o el pancake de David Eyre, en comptes d'un agent de fermentació, utilitza un alt contingut d'humitat per crear vapor durant la cocció per inflar la pasta.
