Carbohidrasa és el nom d'un conjunt d'enzims que catalitzen 5 tipus de reaccions, convertint els hidrats de carboni en sucres simples, de la gran família de les glicosidases. Les carbohidrases es produeixen al pàncrees, les glàndules salivals i l'intestí prim i descomponen els polisacàrids.
L'amilasa és una carbohidrasa?
Les
Les amilases estan compreses en el grup de les carbohidrases, juntament amb les cel·lulases, la glucosa isomerasa, la glucosa oxidasa, les pectinases, les xilanases, la invertasa, la galactosidasa i altres [13]. Els enzims amilolítics que presenten els mercats més representatius són l'α-amilasa i la glucoamilasa.
Què descomponen els enzims de carbohidrases?
Els enzims de carbohidrats descomponen midó en sucres. La saliva de la boca conté amilasa, que és un altre enzim digeridor del midó. Si mastegues un tros de pa durant el temps suficient, el midó que conté es digereix a sucre i comença a tenir un gust dolç.
De què estan fets els enzims de carbohidrases?
Aquest és sucre simple, com la glucosa i la fructosa. Els enzims uneixen monosacàrids per formar disacàrids (dos monosacàrids) i polisacàrids (cadenes llargues de monosacàrids). Els enzims de carbohidrases descomponen els disacàrids i els polisacàrids en monosacàrids (sucres simples).
Els enzims estan fets d'hidrats de carboni?
Els enzims són catalitzadors biològics formats per aminoàcids; és a dir, són proteïnes.
