La caramel·lització és el que li passa al sucre pur quan arriba a 338 °F. Unes quantes cullerades de sucre posades en una paella i escalfades s'acabaran fondant i, a 338 °F, comença a posar-se marró. A aquesta temperatura, els compostos de sucre comencen a descompondre's i es formen nous compostos.
Quant de temps triga a caramelitzar el sucre?
Coeu, remenant constantment amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a coure a foc lent. El sucre es fon a uns 320 graus F. i es convertirà en un líquid clar a aquesta temperatura. Quan el sucre s'hagi dissolt i l'almívar estigui bullint, cuini durant uns 8 o 10 minuts, sense remenar.
En quina fase es caramel·litza el sucre?
El procés de caramel·lització comença al voltant de 320 °F, quan el sucre cristal·lí es fon en sucre fos clar. A 340-350 °F, el color canvia a palla clara o marró caramel pàl·lid.
Què passa quan el sucre es caramelitza?
La caramel·lització és el que passa quan qualsevol sucre s'escalfa fins al punt que les molècules pateixen reaccions químiques amb l'oxigen a l'aire i entre elles: les molècules es trenquen en més petites. molècules o es combinen entre si per fer molècules més grans.
A quina temperatura caramel·litzeu el sucre?
Les temperatures a les quals cada sucre comença a caramel·litzar són: Sacarosa - 320 °F . Fructosa - 230 °F . Glucosa - 320 °F.
