Coloqueu les gambes en un bol gran. Afegiu 1/2 tassa de suc de llima i deixeu-ho reposar 15 minuts perquè les gambes es puguin "cuinar" amb el suc de llima (menys i no es cuinarà, més i s'endureix).
És segur menjar gambes cuites a llima?
És segur cuinar gambes amb suc de llima? L'àcid cítric de la llima descompone les proteïnes de les gambes i prepara la carn per al consum, tornant la carn d'un rosa opac i destruint els bacteris nocius.
El suc de llimona cuina gambes crues?
L'àcid cítric del suc de llima o de llimona desnaturalitza les proteïnes del marisc, la qual cosa fa que sembli com si estigués cuit. Tanmateix, el marisc no és, tècnicament, "cuit". La marinada àcida no matarà els bacteris, a diferència de la cuina amb calor.
Com el suc de llima cuina el marisc?
En el seu nucli, ceviche és bàsicament marisc fresc impregnat d'una marinada àcida, més habitualment suc de llima o llimona. L'àcid dels cítrics forma una condició de pH extremadament baix per desnaturalitzar les xarxes de proteïnes del peix, de la mateixa manera que ho faria l'escalfament. Això fa que el marisc es torni opac i de textura més ferma.
El suc de llima cuina el peix cru?
El suc de llimona i llimona embotellat es pot utilitzar amb seguretat per al ceviche. Els àcids que contenen "cuiran" el peix. Tanmateix, no recomanem l'ús de suc embotellat perquè l'èxit d'aquesta senzilla recepta prové de la frescor dels ingredients. Cítrics embotellatssimplement no es compara amb les llimones i llimes acabades d'esprémer.
