Aquests miotomes estan separats entre si per unes beines col·lagenes de teixit connectiu anomenades miocommes. Aquesta disposició fa que la carn del peix s'escafi. A més, el múscul dels peixos té quantitats molt més baixes de col·lagen que els músculs dels animals terrestres. … La carn amb més col·lagen serà menys tendra que lacarn amb menys col·lagen.
Per què el peix és tendre que la carn?
A la carn, el teixit connectiu uneix feixos de fibres dins del múscul, envolta els músculs individuals i uneix el múscul a l'os. El peix té fibres musculars més curtes i menys teixit connectiu que la carn, i el teixit connectiu és més delicat i està situat de manera diferent.
Per què la carn de peix és diferent de la carn d'animals?
Com que els peixos són de sang freda, no es considerarien carn segons aquesta definició. Altres utilitzen el terme "carn" per referir-se exclusivament a la carn dels mamífers coberts de pell, que exclou animals com el pollastre i el peix.
Els peixos són naturalment tendres?
Composició dels peixos
En general, els peixos tenen una vida més fàcil a l'aigua que els animals terrestres, de manera que els seus músculs no treballen tant. Això resulta en un producte naturalment tendre que requereix una cocció mínima.
Per què el peix és tan tendre?
Aquests miotomes estan separats entre si per unes beines col·lagenes de teixit connectiu anomenades miocommes. Aquesta disposició fa que la carn del peix s'escafi. A més, el múscul de peix té quantitats molt més baixes decol·lagen queels músculs dels animals terrestres. … La carn amb més col·lagen serà menys tendra que la carn amb menys col·lagen.
