És el principal àcid gras de l'oli d'oliva premsat a partir del fruit madur de l'oliva (Olea europaea). L'àcid oleic constitueix el 55-80% de l'oli d'oliva, el 15-20% de l'oli de llavors de raïm i l'oli d'arç d'arç (Li, 1999). En general, els olis comestibles com l'oli de soja, l'oli de palma i l'oli de blat de moro contenen entre un 10 i un 40% d'àcid oleic (taula 153.3).
Com es fabrica l'àcid oleic?
Producció i comportament químic
La biosíntesi de l'àcid oleic implica l'acció de l'enzim estearoil-CoA 9-desaturasa que actua sobre l'estearoil-CoA. En efecte, l'àcid esteàric es deshidrogena per donar el derivat monoinsaturat, l'àcid oleic. L'àcid oleic pateix les reaccions d'àcids carboxílics i alquens.
D'on prové l'àcid oleic?
L'àcid oleic és un àcid gras omega-9. El cos pot fer-lo. També es troba en els aliments. Els nivells més alts es troben en l'oli d'oliva i altres olis comestibles.
Com s'obté àcid oleic a partir d'oli d'oliva?
L'àcid oleic d'un 99-100% de puresa s'ha preparat amb un rendiment del 36-43% a partir d'oli d'oliva. La combinació de dues separacions d'aducte d'urea (a temperatura ambient) i tres cristal·litzacions de sabó àcid (a 3 °C). dóna un àcid oleic d' alta qualitat sense recórrer a la destil·lació fraccionada o de baixa qualitat. temperatura de cristal·lització del dissolvent.
Els humans poden produir àcid oleic?
L'àcid oleic no és un àcid gras essencial ja que es pot sintetitzar de manera endògena en humans. Estearoil-CoAla desaturasa 1 (SCD1) és l'enzim responsable de la producció d'àcid oleic i, de manera més general, de la síntesi d'àcids grassos monoinsaturats (MUFA).
