En la conservació d'aliments, l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic són dos tipus d'àcids utilitzats per a dues funcions diferents. Tot i que tots dos són àcids, no són el mateix. … L'àcid cítric és més àcid que l'àcid ascòrbic. Per tant, es recomana l'àcid cítric en conservar tomàquets per reduir el pH o augmentar l'acidesa.
L'àcid ascòrbic es pot substituir per l'àcid cítric?
Àcid ascòrbic/vitamina C . Les Les pastilles de vitamina C triturades són un substitut conservant eficaç de l'àcid cítric, i les podeu substituir en una proporció d'1:1. La vitamina C no es coneix tècnicament com àcid cítric, sinó com àcid ascòrbic.
Què puc utilitzar en lloc de l'àcid ascòrbic?
La pols d'àcid cítric o el suc de llimona es poden utilitzar com a pretractament, però cap dels dos és tan eficaç com l'àcid ascòrbic per prevenir la decoloració de la fruita abans de conservar. Afegiu 1 culleradeta d'àcid cítric (grau U. S. P.) o ¾ tassa de suc de llimona a 1 galó d'aigua. Escorreu la fruita abans de conservar.
La llimona té àcid ascòrbic?
Sens dubte, és possible que els aliments continguin ambdues substàncies. Les llimones, per exemple, tenen àcid cítric i vitamina C. Dit això, l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic no s'han de confondre entre si.
Què passa amb l'àcid ascòrbic?
L'acumulació de radicals lliures amb el pas del temps pot contribuir al procés d'envelliment i al desenvolupament de condicions de salut com càncer, cormal altia i artritis. Segons un article de The He althy Home Economist, l'àcid ascòrbic és en realitat vitamina C sintètica, generalment derivada del blat de moro transgènic.
