La sal biliar emulsiona el greix en quilomicrons per permetre l'absorció. De les opcions, només la vitamina A és soluble en greixos. Les vitamines B i C són solubles en aigua.
Com actuen les sals biliars com a emulsionants?
Les sals biliars i els monoglicèrids ajuden com a emulsionants en la formació de micel·les. Quan les micel·les entren en contacte amb la membrana de les microvellositats es trenquen i els àcids grassos poden ser absorbits per la membrana cel·lular lipòfila. Les sals biliars són emulsionants naturals.
Qui emulsiona els greixos a l'intestí prim?
A l'intestí prim, bile emulsiona els greixos mentre que els enzims els digereixen. Les cèl·lules intestinals absorbeixen els greixos. Els àcids grassos de cadena llarga formen una gran estructura de lipoproteïnes anomenada quilomicron que transporta els greixos a través del sistema limfàtic.
Què vol dir quan la bilis emulsiona el greix?
Quan es digereixen greixos, la bilis actua com un emulsionant per trencar els grans glòbuls de greix en gotes d'emulsió més petites. Els greixos emulsionats proporcionen una àrea més gran perquè els enzims digeridors de greixos (lipasa) actuïn, fent que el procés sigui més ràpid. La bilis actua com un bon dissolvent.
Què emulsionarà el greix?
La vesícula biliar emmagatzema bile, que després segrega a l'intestí prim. La bilis contribueix a la digestió trencant grans glòbuls de greix, un procés conegut com a emulsificació. Els greixos són insolubles en aigua, de manera que l'emulsificació proporciona a la lipasa pancreàtica més superfícieen què actuar.
