Com que la vitamina C és soluble en aigua i sensible a la calor, es pot filtrar de les verdures quan s'immergen en aigua calenta. Les vitamines B són igualment sensibles a la calor. Es poden perdre fins a un 60% de la tiamina, la niacina i altres vitamines del grup B quan la carn es bull a foc lent i els seus sucs s'esgoten.
Quines vitamines destrueix la calor?
La vitamina que es destrueix per la calor durant la cocció és vitamina-C. Si bullim una cosa que conté vitamina C, en redueix el contingut més que qualsevol altre mètode de cocció.
El b12 és destruït per la calor?
Cuinar no la destrueix. La vitamina B-12 no es descompon, ni tan sols al punt d'ebullició de l'aigua, durant diverses hores. Una dieta baixa en proteïnes animals, llet o productes lactis pot augmentar la necessitat de vitamina B-12. És possible que les persones que mengen dietes veganes hagin de prendre suplements B-12.
La calor mata la vitamina E?
A: la vitamina E és una substància molt estable en els aliments i no es destrueix fàcilment amb la cocció o la congelació, com ho són algunes altres vitamines. Tampoc requereix cuinar per alliberar-lo, com, per exemple, el licopè (un antioxidant que es troba als tomàquets que està molt més disponible en salses processades).
A quina temperatura moren les vitamines?
I la calor perjudica la potència i l'eficàcia d'una varietat de vitamines i altres nutrients. La degradació generalment comença a produir-se en aliments o begudes exposats a una calor de superior a 120graus Fahrenheit.