El bistec de flanc és un tall de filet de vedella extret del flanc, que es troba davant del quart posterior d'una vaca, darrere del plat. Els carnissers francesos l'anomenen bavette, que significa "pitet". Al Brasil, s'anomena fraldinha i vazio a Rio Grande do Sul.
Hi ha un altre nom per al bistec de flanc?
Altres noms per al bistec de flanc inclouen London broil and skirt steak, que en realitat és un tall diferent (més informació sobre això en un moment). Aquest tall de bistec prové dels músculs abdominals de l'animal, just darrere del pit. Com és d'esperar d'aquesta zona muscular, la carn pot ser una mica més masticable que altres bistecs.
El bistec de flanc és un bon tall de carn?
Flank és el més prim dels dos. És un bon tall de vedella per a tots els usos, adequat per a la planxa, rostir, rostir o s altejar. Però com que és tan magre, pot ser sec i dur si es cuita massa o es talla massa gruixuda; és important cuinar-lo a no més de mitja i tallar-lo molt finement contra el gra.
El bistec de flanc és el mateix que el bistec rodó?
Eye Round Roast/Bistec o Eye of the Round: un rostit desossat que sembla un filet, però és molt més dur. S'utilitza com a rostit o tallat en filets. … Els carnissers utilitzaran el nom de London Broil per al bistec de flanc, el bistec rodó superior o el bistec de fulla superior.
Quin tipus de bistec és el bistec de flanc?
El bistec de flanc prové de la part inferior del pit o del múscul abdominal de la vaca i és un plat barat i saborós,i tall de vedella versàtil. Té aproximadament un peu de llarg i una polzada de gruix, i es cuina sencer en lloc de dividir-se en filets individuals més petits.
