Marinada suavitza les carns més magres que tendeixen a estar seques i fan que els talls més durs siguin més saborosos. Humitat/tendresa: semblant a la salmorra, marinar és una manera eficaç d'introduir humitat addicional a la carn que es pot assecar massa quan es cuina, a més de fer que el que marineu sigui més tendre.
Els bistecs s'han de marinar?
Els bistecs s'han de marinar? Tot i que no és un requisit marinar el vostre bistec, la majoria dels talls de vedella es beneficien de ser marinats. La marinada aporta sabor i l'àcid del suc de llimona ajuda a tendre la carn.
Quant de temps hauries de marinar el bistec?
Quant de temps per marinar els filets? Els filets han de reposar a la marinada a la nevera almenys 30 minuts i fins a 8 hores. No recomano marinar més temps perquè l'acidesa de l'adob començarà a descompondre les proteïnes i convertirà la capa exterior on l'adob penetri suau.
Per què no hauríeu de marinar el bistec?
Les marinades prohibeixen el daurat, ja que creen una barrera d'humitat entre el bistec i la paella o la graella i és probable que frustraran els vostres millors plans per obtenir una crosta deliciosa. Els adobs funcionen lentament i rarament penetren més enllà de la superfície, deixant un gran marge d'error que pot donar lloc a un bistec suau o dur.
El marinat fa la diferència?
Els àcids d'una marinada, com el suc de llimona, el vinagre o el iogurt, ajuden a trencar les proteïnes de la nostra carn, de manera que quanestan cuites, són una mica més agradables de menjar. … Però amb talls de carn més durs com el bistec de faldilla, una marinada pot fer una gran diferència.
