Assaonar liberalment la carn amb sal i un bon raig d'oli és essencial. Això complementarà el sabor natural de la carn. Quan treballeu amb llom, hauríeu de mirar per eliminar tot l'excés de cartílag. De vegades es pot trobar aferrat a una cinta gruixuda de greix unida a la part superior del tall.
El llom té cartílag?
El múscul inferior (a sota de la fletxa i el cartílag) és una continuació del mateix múscul que veieu al bistec a la part superior. El múscul a la part superior del cartílag (vena) és l'inici del múscul que es convertirà en el filet de llom. Aquest "gristle" és molt difícil de mastegar.
Quin bistec té més cartílag?
Filet d'ulls (també conegut com Filet o Filet )(El filet mignon, conegut com la crème de la crème dels filets, es talla des de la punta del llom.) Com que aquest múscul no treballa gaire, aquest és el tall de vedella més tendre, cosa que també el fa el més car i, probablement, el més desitjable.
Per què el meu bistec té cartílag?
El greix es fon a mesura que es cuina la carn, donant a aquest teixit muscular sabor i textura. El col·lagen és un tipus de teixit conjuntiu, és a dir, manté unit o connecta el teixit muscular. … A diferència del col·lagen, l'elastina no es descompon quan es cuina la carn, i aquí és on obtenim cartílag.
Quin tall de bistec té menys cartílag?
Però el fet és que,al marge del seu company de tira, el llom esdevé increïblement versàtil. Per exemple, el filet és el tall de vedella que s'utilitza en l'elaboració del bistec tàrtar, gràcies a la seva manca de cartílaga o duresa.
