Quan Goussault, conegut com el "pare del sous vide", va desenvolupar la tècnica el 1971, buscava una manera de millorar la tendresa del rosbif.
Quan es va fer popular el sous vide?
A a finals de la dècada de 1960, quan els enginyers francesos i nord-americans dominaven les pel·lícules de plàstic de qualitat alimentària i els envasos al buit, es va utilitzar sous vide com a mesura de seguretat: la capacitat de mantenir els aliments envasats en un bany maria a una temperatura determinada van facilitar la pasteurització i l'esterilització per a laboratoris, hospitals i comercials a gran escala…
Per què es diu sous vide?
Sous vide, que significa "al buit" en francès, es refereix a el procés de tancar els aliments al buit en una bossa i després cuinar-los a una temperatura molt precisa en un bany maria. Aquesta tècnica produeix resultats impossibles d'aconseguir amb qualsevol altre mètode de cocció.
És sous vide una tècnica nova?
Sous vide: aquesta venerable tècnica de cuina s'ha tornat cada vegada més popular durant l'última dècada i, tot i que abans va quedar relegada a les cuines de restaurants de gamma alta, els equips sous vide ara estan disponibles per als consumidors domèstics.
Per què el sous vide és dolent?
Segons l'USDA, qualsevol aliment que es mantingui a l'anomenada "zona de perill" de temperatura (entre 40 °F i 140 °F) durant més de dues hores presenta un risc de transmissió d'aliments mal altia derivada del creixement de bacteris patògens, tant si es cuina sota vidre commitjans convencionals.
