El filet mignon és un tall de bistec excepcionalment elegant amb una textura deliciosa semblant a la mantega. El sous vide millora encara més aquesta textura, donant com a resultat el bistec més tendre que puguis menjar.
Quin és el millor bistec per a sous vide?
El millor bistec per cuinar sota vidre és un amb un gran marmolat (rates de greix blanc a la secció magra del bistec) i un gruix adequat (1 1/2 polzada o més). Pots trobar trossos de carn boniques amb gran marmolada i gruix en talls com Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone i Filet Mignon.
Com es prepara el filet mignon per a sous vide?
Preescalfeu la cuina d'immersió sous vide a 130 ° Fahrenheit. Segellar el filet mignon al buit en una bossa de plàstic mitjançant un segellador al buit o un mètode de desplaçament d'aigua (vegeu Notes). Col·loqueu la bossa al bany maria. Cuini almenys 1 hora (per a filet mignon d'1 polzada de gruix) i no més de 4 hores (per a filet mignon de 2,5 polzades de gruix).
Com se suposa que s'ha de cuinar el filet mignon?
El filet mignon és un tall de carn del cor del llom. És conegut com un tall de vedella tendra. Per gaudir al màxim del filet mignon, cuina el bistec a una cocció mitjana o menys, però recomanem que sigui mitjà-rar.
A quina temperatura cuineu un filet mignon?
Els filets s'han de coure a la graella a foc mitjà- alt. Idealment, hauríeu d'aconseguir la temperatura a al voltant dels 450 graus a una graella de gas o configurar el vostrefilets a una graella directament sobre brases mitjanes a una graella de carbó.