Sous vide, també coneguda com a cocció llarga a baixa temperatura, és un mètode de cocció en el qual els aliments es col·loquen en una bossa de plàstic o un pot de vidre i es couen al bany maria durant més temps de cocció de l'habitual amb precisió. temperatura regulada.
Quin sentit té el sous vide?
En el seu nivell més fonamental, la cocció sota vidre és el procés de segellar els aliments en un recipient hermètic, normalment una bossa segellada al buit, i després cuinar-los en aigua a temperatura controlada. En francès, el terme es tradueix com "al buit", que té sentit.
Per què el sous vide és dolent?
Segons l'USDA, qualsevol aliment que es mantingui a l'anomenada "zona de perill" de temperatura (entre 40 °F i 140 °F) durant més de dues hores presenta un risc de transmissió d'aliments mal altia derivada del creixement de bacteris patògens, tant si es cuina sota vidre com per mitjans convencionals.
Val la pena cuinar sota vidre?
En resum, tot i que el sous-vide té alguns avantatges en un entorn de restaurant, realment no val la pena molestar-s'hi a casa, tret que tingueu més diners que sentit. Si us agrada el procés de cuina, com fa Byatt, prepareu-vos per deixar-vos decep.
Quin és l'avantatge de cuinar sota vidre?
Cuinar sota vidre et dóna a la llibertat d'envasar els aliments al buit, posar-los a l'aigua, ajustar la temperatura i marxar. A diferència dels mètodes de cocció tradicionals, on heu de mirar i comprovar el vostreEl menjar, els articles preparats amb sous vide es cuinaran a la perfecció i mantindran les mans lliures del vostre xef per a altres tasques.