Pocs cuiners professionals ara no utilitzen sous vide. … Això va ser injust, però és cert que una de les coses que els cuiners estimen del sous vide és que facilita molt el control de qualitat: podeu aconseguir un plat complex a la perfecció, després segellar-lo al buit, preparat per a un reescalfament suau.
Els xefs utilitzen sous vide?
Al món culinari d'avui, molt pocs cuiners professionals no utilitzen la cuina sota vidre, tot i que la majoria opten per mantenir els llavis tancats al respecte. Els xefs professionals juren per la seva capacitat de fer el control de qualitat molt més fàcil.
Molts restaurants fan servir sous vide?
El mètode de cuina sota vidre va sorgir a la indústria de la restauració fa uns 50 anys. Des de llavors, s'ha convertit en un element bàsic de la cuina moderna i s'utilitza en restaurants de gamma alta i cuines ràpides i informals, com ara Starbucks i Panera, a tot el món.
Els restaurants Michelin utilitzen sous vide?
La cuina sota vidre està ben establerta a les cuines professionals però amb equips domèstics sota vidre cada cop més disponibles, vam demanar al xef doble estrella Michelin, Lionel Rigolet, que ens parli del nova tècnica.
Per què el sous vide és dolent?
Segons l'USDA, qualsevol aliment que es mantingui a l'anomenada "zona de perill" de temperatura (entre 40 °F i 140 °F) durant més de dues hores presenta un risc de transmissió d'aliments mal altia pel creixement de patògensbacteris: tant si es cuina sota vidre com per mitjans convencionals.
