La família dels oligosacàrids de la rafinosa són derivats d'α-galactosil de la sacarosa. Els més comuns són el trisacàrid rafinosa (compost per galactosa, fructosa i glucosa) i el tetrasacàrid estaquiosa. Aquests oligosacàrids es troben a la melassa de remolatxa sucrera i als cereals integrals.
De què està feta Stachyose?
La estaquiosa és un tetrasacàrid que consta de dues unitats de α-D-galactosa, una unitat de α-D-glucosa i una unitat de β-D-fructosa enllaçades seqüencialment com a gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Què és el sucre rafinosa?
La
Rafinosa és un trisacàrid en què la glucosa actua com a pont de monosacàrid entre la galactosa i la fructosa. Té enllaços glicosídics α i β i, per tant, es pot hidrolitzar a d-galactosa i sacarosa mitjançant enzims amb activitat α-glicosídica, i a melibiosa i d-fructosa mitjançant enzims amb activitat β-glicosídica.
Què conté rafinosa?
Rafinosa és un trisacàrid compost per galactosa, glucosa i fructosa. Es pot trobar en fesols, col, cols de Brussel·les, bròquil, espàrrecs, altres verdures i cereals integrals.
Per a què serveix la rafinosa?
Durant la producció de sucre de remolatxa, grans quantitats de rafinosa s'acumulen a la melassa, que es pot utilitzar per produir alguns tipus de sucre moreno. Tècnicament, la rafinosa es pot utilitzar com a agent anticongelant (preparats mèdics congelants,criopreservació).
