El salitre és un nitrat que s'utilitza habitualment per fer carn de vedella en conserva, principalment per conservar el seu color rosa. Molta gent està intentant evitar els nitrats afegits, i no és un ingredient necessari per fer carn en conserva.
Què fa el salitre a la carn?
Per ser més específics, el nitrat de sodi (salitre) quan s'aplica directament a la carn crua, atraurà la humitat i evitarà l'oxidació. Ho fa perquè els bacteris presents de manera natural a totes les carns converteixen el nitrat en nitrit. Per tant, és el nitrit el que prevé l'oxidació, no el nitrat.
Per què fem servir el salitre per conservar els aliments?
Un conservant i curador
S'utilitza per curar pernil i altres carns i peixos en conserva. Curar allunya la humitat de la carn i redueix els bacteris.
Puc utilitzar sal curativa en lloc de salitre?
La sal marina o la sal no iodada i la sal de taula o la sal normal són molt diferents entre si. Tots dos estan curats i amb textura diferent. Si busqueu un substitut del salitre, podeu fer servir sal marina, una sal no iodada que farà salmorra o curarà la carn que heu desitjat cuinar.
Necessites salitre per curar carn?
4. Salnitre, nitrat de sodi o de potassi. Comercialment, el nitrat ja no està permès per a la curació de carns fumades i cuites, carns no fumades i cuites o salsitxes (FDA dels EUA 1999). No obstant això, el nitrat ho ésencara es permeten petites quantitats en l'elaboració de productes curats en sec sense cuinar.
