No cal que feu un estofat casolà durant hores quan utilitzeu un tall de vedella més tener, com ara el filet de llom. Aquest plat abundant us omplirà després d'un dia de trineu o patinatge.
El llom és bo per a la carn guisada?
El guisat és el moment ideal per s altar-se els talls de carn magres i més cars i optar per els talls menys cars i més durs. El temps de cocció llarg i lent deixa carn magra, com el llom, dura i mastegada, mentre que els talls més durs, com el mandril, es descomponen i es tornen molt tendres. Segueix aquest consell: segueix fent servir carn de mandril.
La carn guisada és el mateix que el filet de llom?
Vam tallar i retallar el filet de vedella Angus certificat per l'USDA en daus de aproximadament de la mateixa mida que la carn guisada. La carn del guisat està tallada prèviament una mica més petita que el filet. Així que per a temps de cocció uniformes hem intentat combinar les mides.
Quina carn pots substituir per la carn d'estofat?
Qualsevol d'ells es pot utilitzar en guisat de vedella o substituir-los pel que demana la vostra recepta:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- Rost rodó inferior, rostit d'ulls inferior, rostit de gropa, rostit rodó d'ulls, rostit superior rodó, rostit de punta rodona.
- English Roast, Pot Roast.
Quin és el millor tall de carn per a l'estofat de vedella?
Carn tendra. Els millors talls de carn guisada són magres amb una alta concentració de teixits connectius rics en col·lagen, com ara talls de mandril o espatlles- quetambé té una mica de marmolat de greix per donar-li sabor.
