2024 Autora: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:04
No cal que feu un estofat casolà durant hores quan utilitzeu un tall de vedella més tener, com ara el filet de llom. Aquest plat abundant us omplirà després d'un dia de trineu o patinatge.
El llom és bo per a la carn guisada?
El guisat és el moment ideal per s altar-se els talls de carn magres i més cars i optar per els talls menys cars i més durs. El temps de cocció llarg i lent deixa carn magra, com el llom, dura i mastegada, mentre que els talls més durs, com el mandril, es descomponen i es tornen molt tendres. Segueix aquest consell: segueix fent servir carn de mandril.
La carn guisada és el mateix que el filet de llom?
Vam tallar i retallar el filet de vedella Angus certificat per l'USDA en daus de aproximadament de la mateixa mida que la carn guisada. La carn del guisat està tallada prèviament una mica més petita que el filet. Així que per a temps de cocció uniformes hem intentat combinar les mides.
Quina carn pots substituir per la carn d'estofat?
Qualsevol d'ells es pot utilitzar en guisat de vedella o substituir-los pel que demana la vostra recepta:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- Rost rodó inferior, rostit d'ulls inferior, rostit de gropa, rostit rodó d'ulls, rostit superior rodó, rostit de punta rodona.
- English Roast, Pot Roast.
Quin és el millor tall de carn per a l'estofat de vedella?
Carn tendra. Els millors talls de carn guisada són magres amb una alta concentració de teixits connectius rics en col·lagen, com ara talls de mandril o espatlles- quetambé té una mica de marmolat de greix per donar-li sabor.
Recomanat:
Què vol dir estofat?
L'estofat és un mètode de cocció combinat que utilitza tant calor humit com sec: normalment, primer es daura el menjar a alta temperatura i després es cou a foc lent en una olla coberta amb líquid de cocció. És semblant al guisat, però l'estofat es fa amb menys líquid i normalment s'utilitza per a talls de carn més grans.
El bistec de llom hauria de tenir cartílaga?
Assaonar liberalment la carn amb sal i un bon raig d'oli és essencial. Això complementarà el sabor natural de la carn. Quan treballeu amb llom, hauríeu de mirar per eliminar tot l'excés de cartílag. De vegades es pot trobar aferrat a una cinta gruixuda de greix unida a la part superior del tall.
Per què utilitzar el salitre a la carn en conserva?
El salitre és un nitrat que s'utilitza habitualment per fer carn de vedella en conserva, principalment per conservar el seu color rosa. Molta gent està intentant evitar els nitrats afegits, i no és un ingredient necessari per fer carn en conserva.
Es poden utilitzar les cabres saanen per a la carn?
Sovint, les races de cabres lleteres com ara Nubia, Alpine, Toggenburg i Saanen es creuen amb els boers per produir animals amb una carn excel·lent. Quin tipus de cabra és bona per a la carn? Les cabres Boer són la raça de cabres de carn més popular d'Amèrica.
Quina gropa o llom més greix?
Rump: més gran i amb una textura més ferma que el filet de llom, sovint es considera que el bistec té més sabor. … Conté la quantitat adequada de greix per afegir sabor i tendre la carn. Planxa plana: perfecte per a aquells a qui els agraden els seus bistecs rars a mitjans rars.
