Oloroso és una varietat de vi fortificat (xerès) elaborat a Jerez i Montilla-Moriles i produït per envelliment oxidatiu. … Sense la capa de flor, el xerès s'exposa a l'aire a través de les parets lleugerament poroses de les bótes de roure americà o canadenc i pateix un envelliment oxidatiu.
Com es fa el xerès oloroso?
Per crear un Oloroso, el vi base s'enfortirà a 17 o 18 graus la qual cosa fa que els llevats flor no puguin sobreviure en aquestes bótes. A causa de l'evaporació coneguda com merma (al voltant d'un 3-5% en volum cada any), l'Oloroso resultant creixerà més concentrat fins als 20-22 graus.
Quina diferència hi ha entre oloroso i Fino?
Com a substantius, la diferència entre fino i oloroso
és que fino és el tipus de xerès tradicional més sec i pàl·lid mentre que l'oloroso és un tipus de xerès, més fosc i més suau que el xerès fino, utilitzat com a base per als xerès ensucrats.
D'on és el xerès oloroso?
Oloroso Sherry és un estil de vi ric i oxidat que s'elabora a Andalusia, al sud d'Espanya.
Quina diferència hi ha entre el xerès fino i el oloroso?
Els vins
Fino s'obtenen per envelliment biològic sota l'acció del llevat flor que creix a la superfície del vi, mentre que els vins d'Oloroso s'obtenen exclusivament per envelliment oxidatiu després de l'enfortiment amb etanol per evitar el creixement del llevat flor.
