En poques paraules, una massa poc provada significa que el llevat no ha produït prou diòxid de carboni. Els gasos de diòxid de carboni són els que donen a la massa el seu volum i obertura. En canvi, un excés de prova significa que la massa s'ha quedat sense menjar. Està esgotat. Ha superat el seu límit i ja no li queda força.
Què vol dir la massa Underproofed?
La subprovació passa quan la massa no ha reposat prou. Sabràs que la teva massa no està prou provada si es recupera immediatament quan es posa. El retard es refereix a refredar la massa per frenar l'activitat del llevat. Els forners professionals de vegades utilitzen un refrigerador especialitzat anomenat retardador de massa, que generalment es manté al voltant de 50 °F.
Com és la massa fermentada Underproofed?
Les bombolles "més petites" que formen la major part del pa encara són clarament visibles, el que el fa airejat, lleuger i molt agradable de menjar. Underproofed -al mig- es caracteritza per molla superdensa entre els grans forats. La molla és gomosa i es pot cuinar poc en alguns llocs a causa de la densitat.
Com s'arregla el pa Underproofed?
Arreglar la massa de pa amb sobre-proofing
Per sort per a tu, si observes que la teva massa de pa està massa provada abans de coure-la, hi ha una solució. Traieu la massa de la paella, del bol o del drap amb què l'estaveu provant. Preneu la massa (traieu l'aire) i remodeleu la massa.
És una sobreimpermeabilitzaciómassa dolenta?
Si enfornes la massa "tal com està",, probablement s'enfonsarà significativament al forn i serà força densa. És probable que la massa tingui un gust una mica estrany després de coure: massa "llevat" o "semblant a la cervesa", amb alguns sabors "apagats". No serà completament comestible, però probablement no tindrà un bon gust.