La massa que es deixa pujar a temperatura ambient sol trigar entre dues i quatre hores a duplicar-se. Si es deixa durant la nit, la massa s'eleva tan fort que probablement es col·lapsarà pel seu pes, fent que la massa es desinfle. Per obtenir els millors resultats guardeu sempre la massa a la nevera quan la deixeu reposar durant la nit.
Com deixeu que la massa llueix durant la nit a la nevera?
Refredar la massa alentirà l'activitat del llevat, però no l'aturarà completament. Després d'amassar, posem la massa en un bol untat amb greix i tapem amb paper de plàstic untat i posem a la nevera. Punxeu la massa després d'haver estat a la nevera durant 1 hora i després punxeu-la una vegada cada 24 hores.
Puc deixar reposar la massa durant 12 hores?
Temperatura. La massa estàndard que es deixa pujar a temperatura ambient sol trigar entre dues i quatre hores, o fins que la massa hagi doblat el seu volum. Si es deixa durant 12 hores a temperatura ambient, aquest augment pot desinflar-se lleugerament, tot i que encara es mantindrà llevat.
Quant de temps és massa per deixar que la massa llueixi?
La massa que es deixa pujar a temperatura ambient sol trigar entre dues i quatre hores a duplicar-se. Si es deixa durant la nit, la massa s'eleva tan fort que probablement es col·lapsarà pel seu pes, fent que la massa es desinfle. Per obtenir els millors resultats, mantingueu sempre la massa a la nevera quan la deixeu reposar durant la nit.
Pots deixarla massa puja massa temps?
Si deixeu que la massa llueixi massa temps, el gust i la textura del pa acabat es ressent. Com que la massa està fermentant durant ambdues pujades, si el procés s'allarga massa, el pa acabat pot tenir un gust àcid i desagradable. … Els pans de pa molt provats tenen una textura gomosa o esmicolada.