2024 Autora: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:04
Per obtenir una massa fermentada més àcida, ajusteu el nivell d'hidratació de del vostre entrant al 75% o al 50%. L'entrant estarà bastant rígid, però s'ha de pastar fàcilment als ingredients de la massa de pa.
S'ha de pastar la massa mare?
L'amassatge només és necessari per aper estalviar temps, ja que els fils de gluten es desenvolupen de manera natural amb unes poques hores de temps per fer-ho. I, d' altra banda, en donar-li a la massa aquest temps, acabes amb un pa molt més saborós.
Per què no pastes la massa mare?
La teoria darrere d'un pa sense pastar és que hi ha més d'una manera de fer gluten. Si teniu una massa prou humida (i notareu que les masses de pa sense pastar estan molt humides), la glutenina i la gliadina són lliures de flotar per si soles i, deixades al seu abast, formaran gluten. els seus.
Què passa si amasseu la massa mare?
Es pot fer en un bol, per la qual cosa està molt més net que altres mètodes de barreja manual, com ara bufetades i plecs o pastat a mà. El mètode aireja lleugerament la massa i, a causa del mínim contacte amb la mà, menys massa acaba als dits. Menys massa a les mans significa un major rendiment i menys neteja.
Pots pastar massa fermentada?
La massa amb excés de treball pot passar quan s'utilitza una batedora de peu. La massa se sentirà "apretada" i dura, ja que les molècules de gluten s'han danyat, el que significa que no s'estirarà, només es trencarà quan intenteu estirar-la o enrotllar-la. …La massa massa pastada no es pot arreglar i donarà lloc a un pa dur com una roca, així que aneu amb compte amb aquest error.
Recomanat:
La massa mare Goldminer és autèntica?
El nostre procés. Goldminer Sourdough consisteix a prendre el temps per fer la massa mare de la manera tradicional… … Permetem que la nostra esponja mare fermenta la massa durant tot un dia, de manera que la nostra massa mare desenvolupi el seu sabor característic.
Quan he de descartar el meu entrant de massa mare?
Quan es pot utilitzar el descart de massa mare? Podeu fer servir el rebut del vostre entrant per coure, però és millor que espereu almenys 7 dies abans de fer-lo servir. Durant els primers 5 o 7 dies, és millor que envaseu o composteu els rebutjos perquè els bacteris s'hi combatran i, en general, farà una olor bastant bruta.
Per massa temps o massa temps?
Són correctes i intercanviables en els vostres exemples, ill17. La majoria de la gent preferiria la versió amb "per". No et quedis fora al el sol (durant) massa temps, tindràs cremades solars. No et quedis assegut parlant amb ell (durant) massa temps.
Quan afegir la massa mare en pols de m alta diastàtica?
Els enzims actius de la m alta diastàtica ajuden el llevat a créixer de manera completa i eficient durant tot el període de fermentació, donant un bon i fort augment i un gran forn-primavera. Afegiu només una petita quantitat, de ½ a 1 culleradeta per 3 tasses de farina.
Quan està llest per fer servir l'inici de massa mare?
Ompliu un bol o una tassa de vidre amb aigua a temperatura ambient i deixeu caure una petita culleradeta (una culleradeta o menys) d'entrant a l'aigua. Si flota, estàllest per utilitzar. Si s'enfonsa, el vostre primer necessitarà més temps per desenvolupar-se, ja sigui amb una altra alimentació o simplement més temps per seure i desenvolupar bombolles d'aire.
