Per als mètodes de fogons, la pectina líquida sempre s'afegeix a la barreja bullint prop del final del procés de cocció mentre que la pectina en pols s'agita a la fruita crua al principi. En el cas de cuinar al foc, la decisió d'utilitzar líquid o pols depèn de tu (tot i que sempre has de seguir la recepta).
Per a què serveix la pectina líquida?
En els aliments, s'utilitza més habitualment per espessar les melmelades, les gelees i les conserves. El cos humà no pot digerir la pectina en la seva forma natural. Però una forma alterada de pectina, coneguda com a pectina cítrica modificada (MCP), té propietats que permeten digerir-la.
Puc utilitzar pectina líquida en lloc de pectina seca?
Com substituir la pectina en pols per la pectina líquida. La pectina líquida i la pectina en pols no són directament intercanviables; has de fer algunes modificacions. Heu d'ajustar tant la quantitat de pectina com el procés de cocció.
Quina diferència hi ha entre la pectina líquida i la pectina en pols?
La principal diferència entre pectines líquides i seques és quan les afegiu a la melmelada o la gelea. Mentre que la pectina líquida s'afegeix quan la fruita bull a foc lent després de bullir durant un temps, la pectina en pols s'afegeix més aviat en el procés. … Passat aquest temps d'ebullició, el sucre s'afegeix a la melmelada o la gelea.
La pectina líquida funciona millor que la pols?
Llibres de cuina i llocs web dedicats a les melmelades i les truges de conservesamb advertències sobre la substitució de la pectina líquida per seca, i viceversa. L'ampli consens és que és una mala idea i que els dos no són intercanviables. Hi ha una base de veritat en aquesta avaluació, però no és del tot exacte.
