Instruccions
- Remulla els molletons en un plat poc profund cobert de llet. …
- Per premsar els molletons, col·loqueu-los en un plat gran, a sobre amb un altre plat i peseu-los amb diverses llaunes. …
- Per netejar les peces, traieu l'excés de membranes i venes dels lòbuls premsats; deixa les peces tan intactes com sigui possible.
Com es treu la membrana dels molletons?
Per fer-ho, poseu-hi a foc lent els molletons perquè s'afirmin i amb prou feines estiguin cuits. A continuació, amb els dits i un ganivet afilat, treu la membrana, el cartílag, els tubs i altres trossos semblants a animals que trobareu a les glàndules.
Per què remulles els pans dolços?
Primer, els molletons s'han de posar en remull en aigua freda durant un mínim d'unes hores (molts xefs els posen en remull fins a 24 hores). Aquest elimina qualsevol rastre de sang. Aquest remull, o degorjat, produeix un pa de dolç més blanc i de gust més suau (tots dos són característiques desitjables).
Pots bullir el molletó?
Coloqueu els molletons en una olla petita, cobriu-los amb aigua i afegiu-hi un gran polsim de sal i el suc de mitja llimona. Afegiu-hi els molletons, porteu l'aigua a bullir i escalfeu-los durant uns 5 minuts. Traieu els molletons i submergiu-los en un bany de gel.
Quant de temps duraran els dolços a la nevera?
Les peces més grans de carn, com ara filets, costelles i rostits, es poden mantenir refrigerades fins a quatre dies. Carn mòlta, ronyó, fetge, molletons i cervells'hauria d'utilitzar en un dia. La carn es conservarà fins a una setmana quan s'adoba amb vi, llimona o vinagre, qualsevol dels quals trencarà els teixits i ajudarà a tendre-la.
