La salmorra en sec és una manera de salmoritzar un bistec sense utilitzar cap líquid, basant-se en una capa de sal i pebre i un període de temps determinat, entre 45 minuts i 48 minuts. hores guardades a la nevera per fer la seva màgia. Això permet que la sal penetri amb més eficàcia el tall de carn i el tendre al mateix temps.
Hauria d'assecar el bistec de salmorra?
Podeu assecar amb salmorra qualsevol bistec tallat i cuinar amb el mètode que vulgueu per obtenir un bistec més tendre i amb una crosta fantàstica. La salmorra en sec millora la tendresa de qualsevol bistec, però per obtenir la millor experiència de bistec, comenceu amb un bistec envellit.
Per què poses un bistec en salmorra?
En utilitzar una salmorra seca, la carn absorbirà els sucs naturals del tall, donant com a resultat un filet sucosa amb tot el sabor natural de la carn. La teoria és senzilla. … Desnaturalitza les proteïnes, relaxa les fibres i fa que el bistec sigui més tendre. Un recobriment de sal gruixuda extreu aigua i segellarà el sabor.
Val la pena la salmorra en sec?
La salmorra en sec és el nostre mètode preferit per condiment, tant en trossos grans com petits de carn, aus de corral i, de vegades, fins i tot marisc. A més de produir resultats sucosos i saborosos, la salmorra en sec també ens ajuda a obtenir un millor daurat de Maillard i una pell cruixent.
Per què és millor la salmorra seca?
Una salmorra seca, però, imparteix molt més sabor directament a la carn perquè del contacte estret entre la barreja d'espècies i la carn de gall dindi. El sabor és molt més ric i mésintens.
