2024 Autora: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:04
Pas clau: comenceu sempre amb una superfície seca a la carn perquè obtingueu una dorada, no un vapor. Encara que marineu la carn, assequeu-la abans de cuinar.
Renteu l'adob del bistec abans de cuinar?
Traieu l'adob abans de cuinar: per evitar que es flami a la graella i assegurar-vos que la carn estigui ben daurada quan la sofregiu o sofregiu, netegeu la major part de l'excés de marinada abans de cuinar. Mantingueu només una mica de marinada a la superfície de la carn per maximitzar el sabor.
Has d'assecar els teus filets?
PAT DRY. Pat assecar els dos costats dels filets amb tovalloles de paper: el primer pas per a una bonica crosta, que és el segell d'un bistec perfecte a la graella.
Assequeu els filets abans de condimentar-los?
Afegir una mica de sal i pebre fresc trencat a ambdós costats del bistec entre 30 i 40 minuts abans de cuinar dóna l'oportunitat al condiment d'absorbir-se a la carn, donant lloc a una carn més sucosa i saborosa. … (També cal assecar el peix abans de cuinar.
Asseques els filets després de salar?
Has de fer una bona feina esbandint o la carn acabarà tenint un gust massa salat. Assequeu bé la carn amb una tovallola de paper. En aquest punt, podeu condimentar amb normalitat, però us recomano que no afegiu més sal ni utilitzeu un condiment que sigui alt en sal.
Recomanat:
El bistec de llom hauria de tenir cartílaga?
Assaonar liberalment la carn amb sal i un bon raig d'oli és essencial. Això complementarà el sabor natural de la carn. Quan treballeu amb llom, hauríeu de mirar per eliminar tot l'excés de cartílag. De vegades es pot trobar aferrat a una cinta gruixuda de greix unida a la part superior del tall.
El bistec de gropa és bo?
Rump Steak (Regne Unit/AUS/NZ) Un bistec magre i saborós de la zona baixa de l'esquena de la vaca. Saborós, prim i relativament tendre trobareu el filet de gropa a la majoria de les brasseries. Normalment, obtindreu una quantitat més gran de bistec de gropa a un cost més baix en comparació amb talls com el Rib Eye.
Per què marines el bistec?
Marinada suavitza les carns més magres que tendeixen a estar seques i fan que els talls més durs siguin més saborosos. Humitat/tendresa: semblant a la salmorra, marinar és una manera eficaç d'introduir humitat addicional a la carn que es pot assecar massa quan es cuina, a més de fer que el que marineu sigui més tendre.
Fes o fes una volta?
Si feu un desviament en un viatge, aneu per una ruta que no és el camí més curt, perquè voleu evitar alguna cosa, com ara un embussos, o perquè hi ha alguna cosa que vols fer pel camí. No va agafar la ruta directa fins a casa seva, sinó que va fer una volta pels afores de la ciutat.
Per què bistec de salmorra sec?
La salmorra en sec és una manera de salmoritzar un bistec sense utilitzar cap líquid, basant-se en una capa de sal i pebre i un període de temps determinat, entre 45 minuts i 48 minuts. hores guardades a la nevera per fer la seva màgia. Això permet que la sal penetri amb més eficàcia el tall de carn i el tendre al mateix temps.
