L'àcid elaídic és un compost químic amb la fórmula C ₁₈H ₃₄O ₂, concretament l'àcid gras amb fórmula estructural HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, amb el doble enllaç en configuració trans. És un sòlid oliós incolor. Les seves sals i èsters s'anomenen elaidats.
Com es forma l'àcid elaídic?
L'
L'àcid elaídic també es produeix mitjançant la hidrogenació parcial de greixos poliinsaturats per la fabricació de margarines i escumes. Aquests productes hidrogenats contenen altres isòmers cis i trans d'àcids grassos monoinsaturats en els quals el doble enllaç ha migrat entre les posicions de carboni-8 i carboni-12.
Què és l'àcid gras C18?
L'àcid oleic és un àcid gras que es troba de forma natural en diversos greixos i olis animals i vegetals. … En termes químics, l'àcid oleic es classifica com un àcid gras omega-9 monoinsaturat, abreujat amb un nombre de lípids de 18:1 cis-9.
Quin és el punt d'ebullició de l'àcid elaídic?
En forma purificada és un àcid gras cristal·lí blanc insoluble en aigua, amb un punt de fusió a 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F; 317,65-318,65 K) i un punt d'ebullició a 288 °C (550,4 °F; 561,15 K) a 100 mm Hg.
On es troba l'àcid elaídic?
L'àcid elaídic (EA) és un isòmer trans de l'àcid oleic (trans-9-18:1). És l'àcid gras trans predominant a la dieta occidental. L'EA es troba a margarina, olis vegetals parcialment hidrogenats i aliments fregits.
