El xarop de blat de moro amb alt contingut en m altosa és un additiu alimentari utilitzat com a edulcorant i conservant. El sucre majoritari és la m altosa. És menys dolç que el xarop de blat de moro d' alta fructosa i conté poca o cap fructosa. Tanmateix, és prou dolç com per ser útil com a edulcorant en la producció comercial d'aliments.
La m altosa és el mateix que el xarop de blat de moro?
La m altosa és un sucre que té un gust menys dolç que el sucre de taula. No conté fructosa i s'utilitza com a substitut del xarop de blat de moro d' alta fructosa. Com qualsevol sucre, la m altosa pot ser perjudicial si es consumeix en excés, provocant obesitat, diabetis i mal alties del cor (3). En comptes d'això, utilitzeu fruites i baies com a edulcorants.
Què puc substituir per la m altosa?
Sustitucions de la m altosa
En la majoria dels casos, mel és un bon substitut de la m altosa, tot i que és important tenir en compte que la mel és molt més dolça que la m altosa, així que sigui el que sigui. que estàs preparant pot resultar més dolç del previst. La mel també pot tenir un sabor floral o afruitat, mentre que la m altosa té un sabor més aviat neutre.
Per què el xarop de blat de moro és tan dolent per a tu?
Els estudis demostren que el xarop de blat de moro d' alta fructosa augmenta la gana i afavoreix l'obesitat més que el sucre normal. "El xarop de blat de moro d' alta fructosa també contribueix a la diabetis, la inflamació, els triglicèrids alts i una cosa que anomenem mal altia del fetge gras no alcohòlic", diu el Dr.
De què està formada la m altosa?
M altosa consta de dues molècules de glucosaque estan unides per un enllaç glicosídic α-(1, 4'). La m altosa resulta de la hidròlisi enzimàtica de l'amilosa, un homopolisacàrid (secció 28.9), per part de l'enzim amilasa. La m altosa es converteix en dues molècules de glucosa per l'enzim m altasa, que hidrolitza l'enllaç glicosídic.