Les gambes en realitat no tenen venes perquè tenen un sistema circulatori obert; tanmateix, el procés que anomenem desenrotllament té un propòsit important. La primera "vena" és el tub digestiu, o la "vena de sorra", i és per on passen els residus corporals com la sorra.
Quina és la vena fosca de la part inferior de les gambes?
La vena negra que recorre l'esquena de les gambes és el seu tracte intestinal. A The California Seafood Cookbook, els autors (Cronin, Harlow & Johnson) afirmen: "Molts llibres de cuina insisteixen que les gambes s'han de desvenar. Altres ridiculitzar aquesta pràctica com a innecessàriament exigent i amb molts problemes."
Traieu la vena del fons de les gambes?
Hi ha dues "venes". Un és una vena blanca que es troba a la part inferior de les gambes. … Aquest és el canal digestiu, o la "vena de sorra", i és on els residus del cos com la sorra passen a través de les gambes. L'elimines, en part perquè és poc apetitós, però també perquè no mossegues la sorra i la sorra.
Heu de desvenar les gambes pels dos costats?
Per a les gambes amb cua, traieu la closca com ho heu fet abans, però deixeu l'últim segment adjunt i, a continuació, desveneu. Quan les receptes requereixen tant el cap com la cua, només traieu la closca del mig. Feu un tall poc profund a la part posterior de les gambes i traieu-ne la vena.
Pots menjarla vena sota les gambes?
No pots menjar gambes que no s'hagin desvenat. Si mengessis les gambes crues, la fina "vena" negra que la travessa podria causar danys. Això és l'intestí de la gamba, que, com qualsevol intestí, té molts bacteris. … Així que està bé menjar gambes cuites, “venes” i tot.
