El preformat és el el pas del procés de cocció després de la fermentació i la divisió a granel, on aplegueu cada tros de massa en una forma que us ajudi a facilitar la conformació final. … Desenvolupament d'una superfície llisa en preformar un tros de 900 g de massa de pa de massa mare.
Per què preforma la massa mare?
La preformació és més rellevant per als pans que per als pans plans, el procés ajuda a animar la massa a la que serà la seva forma final p. ex. boule, batard o baguette. El temps de repòs entre la preformació i la conformació final ajuda a relaxar la massa facilitant la conformació final.
És necessari la preformació?
Tot i que el preformat no és estrictament obligatori, sí que ofereix l'oportunitat de comprovar-ho amb la vostra massa per avaluar-ne la força i l'activitat de fermentació. Prepara l'escenari per a un pas de conformació més racionalitzat.
Què és la massa mare Underproofed?
En poques paraules, una massa poc provada significa que el llevat no ha produït prou diòxid de carboni. … Els gasos de diòxid de carboni són els que donen a la massa el seu volum i obertura. En canvi, un excés de prova significa que la massa s'ha quedat sense menjar. S'ha esgotat.
Com puc saber si la meva massa mare està sobreimpregnada?
Si: la massa torna a sortir ràpidament; això vol dir que està poc a prova. La massa es manté on està: això vol dir que està massa provada. La massa torna a sortir lentament i deixa una lleugerasagnat: perfecte, la vostra massa està llesta!
