Els ous de closca pasteuritzats s'escalfen en banys d'aigua tèbia amb un temps i una temperatura controlats, per destruir qualsevol bacteri que hi pugui haver, però el procés no cuina els ous. Qualsevol procés utilitzat per a la pasteurització d'ous amb closca ha de ser aprovat per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units.
Pots comprar ous pasteuritzats a la closca?
Els ous de closca pasteuritzats estan ara disponibles en algunes botigues de queviures. Com tots els ous, s'han de conservar refrigerats per mantenir la qualitat. L'equip per pasteuritzar ous amb closca no està disponible per a ús domèstic i és molt difícil pasteuritzar ous amb closca a casa sense cuinar el contingut de l'ou.
Com saps si els ous estan pasteuritzats?
Les clares d'ou pasteuritzades vénen en una caixa, normalment a la mateixa zona on compraríeu els ous habituals. La paraula "pasteuritzat" és una de la caixa, però de vegades pot ser molt petita i difícil de localitzar. No us preocupeu, si les clares són en una caixa, es pot suposar que ja estan pasteuritzades.
Quina marca d'ous amb closca es pasteuritzen?
Des de 2003, els ous pasteuritzats més populars són produïts per National Pasteurized Eggs, Inc. sota la marca Davidson's Safest Choice (Fig. 16.3A). Els ous de closca es pasteuritzen mitjançant un procés patentat d'immersió en aigua desenvolupat pel Dr.
Tots els ous dels EUA estan pasteuritzats?
Tots els ous estan pasteuritzats comrequerit pel Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària (FSIS) del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). Això vol dir que s'han escalfat ràpidament i s'han mantingut a la temperatura mínima necessària durant un temps determinat per destruir els bacteris.
