La pasteurització mata completament els bacteris sense cuinar l'ou. El procés també es pot fer per a les clares envasades utilitzades a la cuina. Es recomana menjar ous pasteuritzats per als nens petits, la gent gran i les persones amb sistemes immunitaris debilitats perquè puguin reduir el risc de contraure una infecció per salmonel·la..
Per què pasteuritzem els ous?
Els ous pasteuritzats són ous que han estat pasteuritzats per tal de reduir el risc de patir mal alties transmeses per aliments en plats que no es cuinen o que es cuinen poc. Es poden vendre com a productes d'ou líquid o pasteuritzats a la closca.
Quan hauríeu d'utilitzar ous pasteuritzats?
El procés de pasteurització escalfa els aliments a una temperatura determinada per matar els bacteris nocius que hi puguin haver. Els ous pasteuritzats s'han d'utilitzar en plats que requereixen ous crus o poc cuits --, per exemple, amanida per amanida César o gelat casolà.
Els ous pasteuritzats són bons per a la vostra salut?
El Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) considera que és segur utilitzar ous crus amb closca si estan pasteuritzats (14). Els ous crus poden contenir un tipus de bacteris patògens anomenats Salmonel·la, que poden causar intoxicació alimentària. L'ús d'ous pasteuritzats redueix la possibilitat de contraure una infecció per Salmonel·la.
S'han de pasteuritzar els ous?
Tots els ous estan pasteuritzats segons el requeriment pel Departament d'Estats UnitsServei d'Inspecció i Seguretat Alimentària (FSIS) d'Agricultura (USDA). Això significa que s'han escalfat ràpidament i s'han mantingut a la temperatura mínima necessària durant un temps determinat per destruir els bacteris. No cal cuinar més.
