El salmó salvatge és de color rosa natural a causa de la seva dieta que inclou astaxantina, un compost taronja vermellós que es troba al krill i les gambes. … Els agricultors poden arribar a determinar el rosat que tindrà el seu salmó en funció de la quantitat d'astaxantina que li doni al salmó.
Per què és rosa salmó rosa?
El color de la carn d'un salmó, ja sigui salvatge o de granja, ve determinat per la seva dieta. Des del taronja fins al rosa marfil, la coloració de la carn és resultat dels nivells de pigments orgànics, coneguts com a carotenoides, presents en el que ha menjat el peix.
Per què el meu salmó és blanc i no rosa?
El salmó rei de carn blanca no té la capacitat genètica de descompondre el seu menjar i emmagatzemar el carotè vermell-taronja a les seves cèl·lules musculars. El color de la carn de marbre que es troba de vegades al salmó rei prové de la seva capacitat limitada de metabolitzar el carotè, cosa que fa que la carn adquireixi un aspecte marbrejat.
Per què és la taronja de salmó?
El
El salmó salvatge aconsegueix la seva ombra vermellosa menjant krill i gambes, que contenen un compost taronja vermellós anomenat astaxantina. (Aquesta dieta rica en gambes també és el que es torna rosat als flamencs.) … El salmó més al sud, el coho, el rei i el rosa, per exemple, mengen relativament menys krill i gambes, cosa que els dóna un to taronja més clar.
Què fa que el salmó de granja sigui rosat?
Mentre que el salmó salvatge adquireix el seu color menjant gambes i krill, el salmó de granja generalment té carotenoides afegits al seu pinso, ja sigui a travésingredients naturals com crustacis triturats o formes sintètiques creades en un laboratori. … Una de les substàncies químiques dels carotenoides que dóna al salmó el seu to vermell s'anomena astaxantina.
