L'ingredient secret per fer melmelada sense pectina és el temps. La fruita i el sucre necessiten molt de temps per cuinar i espessir. Una ebullició llarga i lenta expulsa la humitat de la fruita, ajudant a conservar-la i espessir-la alhora. El contingut d'aigua de la fruita també varia, i algunes fruites poden trigar més a embussar-se.
Per què no hi ha pectina a la melmelada?
No hi ha proves que la pectina allarga la vida útil dels aliments. L'addició de pectina a la melmelada o la gelea només afecta la gelificació del producte final. Permet una pasta més gruixuda.
La pectina de la melmelada és dolenta per a tu?
Quan es pren per via oral: La pectina és PROBABLEMENT SEGURA quan es pren en quantitats d'aliment. POSSIBLEMENT ÉS SEGUR quan s'utilitza en quantitats més grans. Quan es pren per via oral sola o en combinació amb fibra insoluble (la combinació que s'utilitza per reduir el colesterol i altres greixos en sang), la pectina pot causar rampes d'estómac, diarrea, gasos i excrements fluixos.
Quin és el problema de la pectina?
Algunes persones han reportat calades estomacals lleus i diarrea mentre prenien MCP. Les persones al·lèrgiques als cítrics haurien d'evitar la MCP. A més, MCP pot interferir amb certs tractaments contra el càncer i no s'ha de prendre sense supervisió. La pectina pot reduir la capacitat del cos per absorbir el betacarotè, un nutrient important.
És millor la melmelada amb pectina?
Conserva el sabor fresc.
La melmelada de maduixa amb pectina afegida es pot cuinar en tan sols deu minuts.conservant el sabor i la qualitat de baies fresques. La melmelada de maduixa sense pectina afegida s'ha de cuinar fins a quatre vegades més per arribar a l'etapa de gel, el que resulta en una melmelada molt més dolça i amb menys sabor fresc.
