Com preparar l'albergínia. … Antigament, les receptes demanen que les albergínies es tallaven a rodanxes i es salaven abans de cuinar-les per reduir-ne l'amargor. Com que les varietats modernes són molt menys amargues, això ja no és necessari, tret que tingueu previst fregir-les: les albergínies absorbeixen l'oli com una esponja i salar ajuda a reduir-ho..
És necessari salar les albergínies abans de cuinar-les?
Primer no cal salar. La majoria de les receptes d'albergínia insisteixen que la salam abans de cuinar. … Si el cuineu d'una altra manera: rostir, rostir, cuinar al vapor, salar no té cap efecte. I quan sales d'albergínia per fregir, cal molt més que un espolvoreo i esbandida ràpids.
Quant de temps s'ha de salar l'albergínia?
A The New Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison recomana salar rodanxes o daus durant 30 minuts per eliminar l'amargor, 60 o més per aconseguir una millor albergínia fregida.
Com saleu les albergínies abans de cuinar?
Per salar les albergínies, peleu-les i talleu-les en trossos de la mida i la forma que demanin la recepta. Col·loqueu-lo en un colador, espolvoreu-lo generosament amb sal (no us preocupeu, n'esbandireu la major part abans de cuinar-lo) i deixeu-ho reposar aproximadament una hora. Abans d'utilitzar, esbandiu bé l'albergínia i assequeu-la.
Com fer que les albergínies no siguin amargues?
S alt it. Independentment, espolvoreu una bona quantitat de sal sobre les rodanxes d'albergínia oels daus abans de cuinar-los treuen part de la seva humitat i disminueixen l'amargor. Deixeu-los reposar durant aproximadament una hora i després esbandiu lleugerament una mica de sal abans de cuinar.
