2024 Autora: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:04
O tens un gran forat a la part superior de la molla que recorre tot el pa, també conegut com a "túnel". Aquests sencers provenen dels gasos alliberats pel llevat que s'alimenta dels midons i els sucres de la massa que fan que alliberin diòxid de carboni que, al seu torn, fa que la massa augmenti.
Què causa els forats als pans?
Si la zona està massa calenta, el pa pujarà massa ràpid i començarà a cuinar abans que el llevat hagi acabat d'actuar. Aleshores, quan es col·loca per coure al forn, la "molla superior" s'exagera i es formen grans bosses d'aire a l'interior de la massa. … L'excés de llevat fa que es formin bombolles d'aire addicionals, creant forats al pa cuit.
Per què el meu pa no té forats?
Si la vostra massa està massa seca i/o, no us podeu resistir a desgasificar-la fent-hi un cop de puny, probablement no tindreu forats, feu el que feu. 2. Utilitza farina alta o baixa en proteïnes.
Quin tipus de pa té forats?
Un pa de ciabatta és una forma plana i irregular amb forats tradicionals enormes i una escorça cruixent i ampolla. En els concursos mundials de panificació, moltes vegades el pa Ciabatta apareix com un pa per fer com a repte.
Com eviteu els forats al pa?
Consells ràpids per combatre els forats grans.
Feu servir menys llevat o iniciador de massa mare. No agafeu dreceres i doneu a la vostra massa el temps que necessita. Proveu la vostra massa per obtenir una malla de gluten adequada. Podeu estirar la vostra massaentre els teus dits.
