Cuinar i reduir el vi n' altera la composició, permetent-hi afegir i cogir a foc lent la nata per muntar sense por que es qualli. … A molts llibres de cuina trobareu salses blanques a base de llet baixa en greixos o nata lleugera que s'aromatitzen amb vi reduït.
El vi qualla la llet?
Si la vostra salsa o sopa conté un ingredient àcid com el vi, els tomàquets o el suc de llimona, és més probable que la llet es qualli. Per contrarestar l'efecte de l'àcid, podeu utilitzar un midó juntament amb l'àcid.
Pots barrejar vi amb llet?
La combinació de llet i vi a través de la història
A part del pla d'estudis, hi ha molt poca història de begudes fetes tant amb vi com amb llet. El més probable és que això sigui degut a la reacció provocada per la barreja dels dos. L'acidesa del vi quallarà la llet i, òbviament, hi ha begudes més temptadores que això.
Com es fa una salsa de vi blanc sense quallar?
Recordeu sempre abocar el vi a la salsa i mai la salsa a la vi ( no una broma, la llet quallarà a l'instant). També podeu intentar evitar el cullat afegint només petites quantitats de baix contingut alcohòlic i baixa acidesa preescalfat vi només.
El vi és dolent amb la llet?
Lactis. Si feu trets enrere regularment, podeu irritar el revestiment de l'estómac. En aquest cas, ésmillor centrar-se en una dieta que minimitzi altres problemes intestinals com els lactis. Si encara ets una mica intolerant a la lactosa, alcohol + lactis poden fer-te sentir horrible.
