Les guatlles i altres aus de caça, com les aus de corral més populars, són propenses a tornar-se dures i seques si les cuines massa. Salmorra: el procés de remullar la carn en una solució d'aigua salada -- ofereix una bona protecció contra els efectes no desitjats de la cocció excessiva. …
En què remulles el faisà?
Salmorra l'ocell. Feu una salmorra fent bullir l'aigua, la sal, les fulles de llorer, el ginebre i el sucre. Tapa i deixa refredar a temperatura ambient. Quan es refredi, submergiu el faisà a la salmorra i manteniu-lo a la nevera de 4 a 8 hores. Com més temps sigui la salmorra, més salat es tornarà el faisà.
Com mantens el faisà humit?
Per garantir que els faisans magres es mantinguin perfectament grassos i humits durant la cocció, molts restaurants cuinen faisans amb el mètode sous vide. Això implica tancar els pits o porcions de faisà al buit en una bossa i cuinar-los a una temperatura precisa i baixa al bany maria.
Com tendres els pits de faisà?
3/4 de tassa de sal Kosher de Morton i 1 tassa de sucre en 2 litres d'aigua. Poseu l'ocell o els ocells a la solució en una bossa de tancament amb cremallera de galó a la nevera durant 1 - 8 hores, esbandida, estació seca i grill. La salmorra mantindrà la carn humida i sucosa.
Com tendre un faisà salvatge?
Quan rostiu cuixes a la planxa o rostiu-les, posar-les en remull a la vostra marinada preferida durant unes hores abans és una bona manera de fer-ho.tendre l'exterior i impregnar-lo de sabor. Si voleu fregir-vos les cames, deixar-les reposar amb llet de mantega un parell d'hores abanstambé tendresa l'exterior.