Els àcids grassos insaturats tenen un o més dobles enllaços carboni-carboni. El terme insaturat indica que un nombre inferior al màxim possible d'àtoms d'hidrogen estan units a cada carboni de la molècula.
Per què un àcid gras s'anomena saturat o insaturat?
Els àcids grassos poden estar saturats o insaturats. En una cadena d'àcids grassos, si només hi ha enllaços senzills entre els carbonis veïns de la cadena d'hidrocarburs, es diu que l'àcid gras està saturat. Els àcids grassos saturats estan saturats d'hidrogen, ja que els enllaços simples augmenten el nombre d'hidrogens a cada carboni.
Quins àcids grassos són insaturats?
Exemples de greixos insaturats són àcid miristoleic, àcid palmitoleic, àcid sapiènic, àcid oleic, àcid elaídic, àcid vacènic, àcid linoleic, àcid linoelaídic, àcid alfa-linolènic, àcid araquidònic àcid, àcid erúcic, àcid docosahexaenoic i àcid eicosapentaenoic.
Per què els àcids grassos insaturats no són directes?
Com que estan separats, aquests àcids grassos formen greixos líquids, normalment anomenats olis, a temperatura ambient. Els àcids grassos insaturats tenen almenys un doble enllaç entre àtoms de carboni. Això fa que tinguin un àtom d'hidrogen menys i permet la flexió de la molècula global.
Com es pot saber si un àcid gras està saturat o insaturat?
Àcids grassos saturats i insaturats
- Si només n'hi ha soltersenllaços entre carbonis veïns de la cadena hidrocarbonada, es diu que un àcid gras està saturat. …
- Quan la cadena d'hidrocarburs té un doble enllaç, es diu que l'àcid gras és insaturat, ja que ara té menys hidrògens.
