El cinamaldehid és un compost orgànic amb la fórmula C₆H₅CH=CHCHO. Es produeix de manera natural com predominantment l'isòmer trans, dóna a la canyella el seu sabor i olor. És un fenilpropanoide que es sintetitza de manera natural per la via dels shikimats.
En què es troba l'aldehid cinàmic?
L'aldehid cinàmic està contingut en l'escorça dels arbres de canyella, càmfora i cassia. L'aldehid cinàmic dóna lloc al sabor de canyella i és el principal contingut d'oli d'escorça de canyella (figura 12).
Per a què serveix el cinnamaldehid?
L'aplicació més òbvia del cinamaldehid és com aromat en xiclets, gelats, caramels, líquids i begudes; els nivells d'ús oscil·len entre 9 i 4.900 parts per milió (ppm) (és a dir, menys del 0,5%). També s'utilitza en alguns perfums d'olors naturals, dolços o afruitats.
El cinamaldehid és un aldehid?
Cinamaldehid és un aldehid insaturat aromàtic derivat decanyella, que consisteix en un grup fenil unit a un aldehid insaturat (Fig. 26.13).
Què és l'aldehid amilcinàmic?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehid (ACA) és un parent proper de l'Hexyl Cinnamic Aldehid (HCA). S'utilitza àmpliament en perfums, on produeix un caràcter floral semblant al gessamí quan s'acompanya de substàncies químiques volàtils de caràcters florals.
