Primer primer: el procés d'empanat ha de ser de la següent manera: farina, ou, crosta. El pas de farina dóna a l'ou alguna cosa a què adherir-se. Sense ell, el pa es lliscaria directament de la carn. Però la farina polivalent i vella no és una costella deliciosa.
Has de submergir el pollastre a l'ou abans que la farina?
Si la superfície és prou porosa o prou rugosa com per agafar-se a l'ou, aleshores no cal submergir-se a la farina abans de l'ou. Sovint, aquest no és el cas, i necessiten que el recobriment de farina s'enganxi a més de l'ou perquè el pa s'adhereixi a la superfície. Per tant, realment no hi ha cap regla, només el gust i l'aparença.
Hauria d'enfarinar abans de empansar?
El procediment estàndard d'empa, i és senzill de fer! La immersió inicial en farina ajuda que el rentat d'ou s'enganxi millor a la superfície dels aliments. … Les proteïnes de la farina i els ous ajuden que el pa ratllat s'enganxi als aliments un cop cuits i s'endureixi per obtenir una textura addicional.
Has d'enfarinar el pollastre abans de fregir?
La raó per la qual draga el pollastre o qualsevol altre aliment abans de fregir-la a la paella és per ajudar a donar-li a una crosta marró atractiu. Un aliment que drageu amb farina o un altre recobriment també guanyarà sabor i textura del recobriment i absorbirà un sabor addicional de l'oli o la mantega en què heu cuinat el menjar.
Com aconsegueix que el pa s'enganxi al pollastre?
El truc per fer el pal de pa és assecar la superfíciedel pollastre, i després creeu una superfície semblant a cola amb una barreja de farina i ou. Com a resultat, el pa ratllat s'adhereix a la superfície, creant un exterior cruixent que ajuda a mantenir la carn humida.