La crema s'utilitza per referir-se a diversos processos culinaris diferents. A la cocció, és la barreja d'ingredients amb una forma suavitzada d'un greix sòlid. Quan un plat es descriu com a "cremat", pot significar que s'ha escalfat amb llet, nata o un líquid similar.
Què vol dir cuinar cremar?
Tècnicament, cremar vol dir barrejar la mantega i el sucre a una velocitat moderadament alta fins que quedi ben barrejat, esponjós i groc pàl·lid. Sovint és el primer pas d'una recepta de galetes o pastissos i constitueix la base a la qual s'afegeixen altres ingredients.
Per què s'anomena crema?
Teòricament, aquest refresc té la seva pròpia història; hi ha una llarga tradició de begudes carbonatades amb clares d'ou muntades i diferents aromes. És possible que la crema del nom provingui de la crema de tàrtar, un ingredient que estabilitza les clares muntades i evita que el xarop es cristal·litzi.
Com es fa el mètode de crema?
També conegut com a mètode d'escurçament de sucre, el sucre i el greix de l'escurçador es barregen primer i després es cremen mitjançant la barreja afegida. Durant la crema, es formen petites cèl·lules d'aire i després s'incorporen a la barreja. Aquesta barreja es fa més gran en volum i més suau en consistència.
Què són les barreges de crema?
La crema és el procés de barrejar mantega suau i sucre de manera que es formin petites bombolles a la barreja. A mesura que es baten la mantega i el sucre,el sucre talla la mantega, la qual cosa crea aquestes bombolles.
