Puc utilitzar mantega fosa en lloc de cremar-la? No. Si la vostra recepta demana que la mantega es cremi amb sucre, aleshores l'estructura del vostre producte al forn depèn de la textura que proporcionarà la mantega a temperatura ambient batuda amb sucre i aire. Substituir la mantega fosa alterarà la textura del vostre plat al forn.
Què passa si utilitzeu mantega fosa en comptes de suavitat per al pastís?
Com que no s'està cremant i airejant ni es conserva en trossos freds que generen vapor al forn, la la mantega fosa no serveix el mateix rotllo en pastisseria amb llevat tan suau i freda mantega fer. Tanmateix, encara juga un rol en la textura. Per exemple, utilitzar mantega fosa en una recepta de galetes les farà mastegades.
Has de fondre la mantega abans de cremar-la?
Per cremar correctament la mantega i el sucre, voleu començar amb mantega suavitzada. La mantega refrigerada és massa difícil de descompondre i barrejar-se completament amb el sucre. La mantega massa suau o fosa es convertirà en bombolles d'aire escumoses, que a la llarga s'esfondran en una massa greixosa i humida i s'enfornen en un plat de forn gruixut i gruixut.
Puc fer servir mantega fosa en lloc de suavitzada amb la cobertura?
La línia entre la mantega estovada i la fosa és fina. Allunyeu-vos del microones durant un segon per perseguir un nen astut i la mantega ja desapareixerà. Podeu utilitzar-lo com a glaçat, amb algunes advertències. … La mantega fosa funciona bé, però, per a un simple glaçat o sucre en polsglaçat.
La mantega fosa és el mateix que la estovada?
La mantega fosa es comporta de manera molt diferent a la mantega suavitzada, perquè tant els greixos cristal·lins com els més tous són completament líquids. Per a la cocció, la mantega és ara un greix líquid comparable a l'oli vegetal, que proporciona riquesa i suavitat a la molla, però no contribueix a la seva estructura.