Per cremar correctament la mantega i el sucre, voleu començar amb mantega suavitzada. La mantega refrigerada és massa difícil de descompondre i barrejar-se completament amb el sucre. La mantega massa suau o fosa es convertirà en bombolles d'aire escumoses, que a la llarga s'esfondran en una massa greixosa i humida i s'enfornen en un plat de forn gruixut i gruixut.
Quan suau ha de ser la mantega per cremar?
Ha de ser prou suau perquè el teu dit faci una empremta amb resistència zero, però no tan càlida que la mantega sembli brillant o greixosa (o es fon completament, cosa que passa al voltant de 90 °F). La mantega massa calenta no s'airejarà correctament quan es bat amb sucre, la qual cosa condueix a un resultat decididament poc esponjós.
Importa si la mantega està fosa o suavitzada?
La mantega suavitzada ha de ser encara fresca, però mal·leable. Hauria de ser capaç de mantenir la seva forma i encara prou ferm perquè si hi premeu el dit, la impressió quedi neta. No ha de ser esponjós, gras ni semblar fos. La mantega massa calenta o fosa perd la seva capacitat de cremar i retenir l'aire quan es bat.
Què passa si cremes mantega freda?
La clau per cremar la mantega
Si està massa freda, no es barrejarà amb el sucre de manera uniforme i serà gairebé impossible batre'l fins a obtenir una consistència suau; si fa massa calor, la mantega no podrà contenir les bosses d'aire que esteu intentant posar-hi.
Com saps si la mantega i el sucre estan cremats?
Correctamentla mantega i el sucre cremats tindran un color groc pàl·lid, però no blancs (més informació més endavant). Si la mantega està massa tova o es fon, es crearan bombolles d'aire però després es tornaran a col·lapsar.
